面制食品中铝含量的快速检测

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方法编号：CDC-2232

1. 适用范围：本方法适用于油条、油饼、饼干等面制食品、海蜇制品等食物中铝离子的现场快速检测。

2. 样品处理：将样品尽量粉碎、剪碎或捣碎后，取1g于容器中，加入100ml纯净水，充分震荡50次以上使样品尽量溶解，放置10分钟以上。

3. 样品检测：取样品处理后的上清液或滤液1ml，用纯净水10倍稀释，取稀释液1ml到检测管中，依次加入A、B和C试液各4滴，轻摇试管数次使溶液混匀，静置，5~10分钟内观察试管内溶液颜色变化并与色卡比对，找出相同或相近的色阶。色阶旁边标注的数值即为样品中铝离子的含量（mg/kg）。

4. 注意：

4.1如显色深度大于色卡上标示的800mg/L时，样品溶液需进一步稀释后再行测定，判读结果时乘以稀释倍数即可。

4.2我国国家标准限定面制食品中铝离子含量不得大于100mg/kg，这一限定值是以105℃干燥至恒重后的样品进行计算的，如用本方法检测结果达到100mg/kg以上时，可推断样品中加入了超量的明矾或含铝物质。

4.3检测时，以纯净水做空白进行检测，有利于低含量时的比对。

4.4本方法为现场快速检测方法，精确定量以国标方法为准。

5.包装：A、B、C试剂各1瓶，1.5ml试管20只，色卡一张。有效期见包装封口处。

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