乳品中蛋白质速测管使用说明

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方法编号：CDC-2178

1 适用范围: 本方法适用于奶粉、牛奶、豆奶等奶制品及乳制品中蛋白质含量的快速检测。

2 检测意义：假冒伪劣的奶粉中，蛋白质含量往往不能达标。长期食用这种奶粉，会造成婴幼儿营养不良，生长发育迟缓，干瘦水肿，头大体小，免疫力降低，器官受损甚至危及生命。以下是乳和乳制品中蛋白质含量指标供参考。

产品及标准编号	蛋白质指标(g/100g）
鲜乳(GB19301-2003)	≥2.95
全脂乳粉(GB5410-1999)	≥非脂乳固体^*的34
脱脂乳粉(GB5410-1999)	≥非脂乳固体^*的34
全脂加糖乳粉(GB5410-1999)	≥18.5
全脂调味乳粉(GB5410-1999)	≥16.5
脱脂调味乳粉(GB5410-1999)	≥22.0
婴儿配方乳粉Ⅰ（GB10765-1997）	≥18.0
婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ（GB10766-1997）	12.0～18.0
婴儿配方粉(GB10767-1997）	10.0～20.0
婴幼儿补充谷粉(GB10767-1997）	≥5.0
较大婴儿和幼儿配方粉(GB10767-1997）	15.0～25.0
婴幼儿断奶期辅助食品(GB10769-1997）	≥15.0
婴幼儿断奶期补充食品(GB10770-1997）	≥5.0
注：非脂乳固体^*=100（%）-脂肪实测值（%）-水分实测值（%）

3 方法原理: 考马斯亮蓝试剂与蛋白质结合后变色，其颜色深度与蛋白质含量成正比。检测范围：液体样品为0.5～20g/100g，固体样品为1～40g/100g。

4 样品处理：取奶粉2g（液体奶取4mL）于容器中，加纯净水或蒸馏水至100 mL，充分摇匀；从中取1mL至另一容器中，加纯净水或蒸馏水至40mL，充分混匀成样品待测液。

5 测定与判断：取一支蛋白质检测管，加入0.5mL样品待测液，盖上盖子摇匀，反应2min，观察颜色变化，根据标准比色板进行半定量判定；每批检测须做一个纯净水或蒸馏水空白对照以便判断。比色板中的0含量是以淀粉、糊精加糖后的检测结果，以纯净水或蒸馏水为空白时会有试剂本色存在。

6 注意事项

6.1检测时各样品的提取时间、反应时间及操作方法应尽可能保持平行一致。检测时若产生沉淀，提示蛋白质含量可能较高，应稀释后再测定，计算结果时乘上稀释倍数。

6.2若样品有结块或难以溶解的现象，需对样品液加热或直接以热水稀释样品，以使样品充分溶解。

6.3当样品中蛋白质含量低于产品包装标示含量或国家标准规定含量时，应是三次测试结果的平均值，对于不合格的产品，应送实验室进一步确认。

7 安全提示：检测试剂中含有酸性物质，勿让儿童接触。操作中若不小心沾到检测液，可用清水冲洗干净；用过的废液，可用水稀释后弃掉。

8 产品保存：室温、密封、避光、干燥处保存，保质期12个月。

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