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食品酸度的快速检测 食品酸度试剂盒使用说明 方法编号：CDC-2172 1. 适用范围：本方法参照GB 5009.239加以设计，适用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度的现场快速检测。 2. 检测意义：食品高出或低于正常酸度值，都是问题的表证。某些食品中含有较高乳糖，乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使食品酸度增高，测定酸度可预示微生物的繁殖程度。 3. 检测原理：试样经过处理后，以酚酞作为指示剂，用 0.1000 mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至中性，消耗氢氧化钠溶液的体积数，经计算确定试样的酸度。 4. 巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳的酸度测定 4.1 参比溶液的制作：取20ml纯净水于100 mL 锥形瓶中，加入2.0
mL（40滴）参比溶液，轻轻转动使之混合，得到标准参比颜色。 4.2 滴定及计算：称取10.0g试样于100 mL 锥形瓶中，加入20mL的纯净水，加入2 mL（40滴）
酚酞指示液，混匀后，用氢氧化钠标准溶液滴定，边滴边旋转瓶子，滴到初显粉红色（与参比溶液的颜色相似），且5s内不退色，整个滴定过程应在45s内完成。记录消耗的氢氧化钠标准滴定液的滴数（D）。另做一份20mL 纯净水加入2 滴 酚酞指示液的空白溶液，进行滴定，记录滴定消耗的氢氧化钠标准滴定液的滴数（K），将样品消耗氢氧化钠滴定液的滴数，减去空白对照液消耗氢氧化钠滴定液的滴数后，乘以0.5，得到样品酸度0T 单位mL/100g 。 0T =（D－K）×0.5 5. 炼乳酸度测定 5.1 参比溶液的的制作：取60ml纯净水于100 mL 锥形瓶中，加入2.0 mL（40滴）参比溶液，轻轻转动使之混合，得到标准参比颜色。 5.2 滴定及计算：与巴氏杀菌乳酸度测定相同，只是加入的稀释液纯净水为60ml，空白对照滴定时也要用60ml的纯净水。计算方法相同。 0T =（D－K）×0.5 6. 乳粉、脱脂乳粉、脱脂乳清粉酸度测定 6.1 参比溶液的制作：取96mL
约20 ℃的纯净水到100ml锥形瓶中，加入2.0mL（40滴）参比溶液,轻轻转动使之混合，得到标准参比颜色。 6.2 样品复溶：称取4.0g样品于100mL 锥形瓶中。加入96mL 约20 ℃的纯净水，使样品复溶，搅拌，静置20 min。 6.3 滴定：在复溶后的样品瓶中加入2.0 mL（40滴）酚酞指示液，混合。用氢氧化钠标准溶液滴定，边滴边旋转摇动瓶子，滴到初显粉红色（与参比溶液的颜色相似），且5s内不退色，整个滴定过程应在45s内完成。记录消耗的氢氧化钠标准滴定液的滴数（D）。另外做一份96mL 纯净水加入2
滴酚酞指示液的空白对照滴定，记录消耗的氢氧化钠标准滴定液的滴数（K）。 6.4 结果计算：样品消耗氢氧化钠滴定液的滴数（D）减去空白对照液消耗氢氧化钠滴定液的滴数（K）后， 乳粉样品酸度0T(mL/100g
）=(D-K) ×3.75 脱脂乳粉样品酸度0T(mL/100g
）=(D1-D0) ×2.8 脱脂乳清粉样品酸度0T(mL/100g
）=(D1-D0) ×2.2 7. 淀粉及其衍生物酸度测定 7.1 参比溶液的的制作：取100mL 约20 ℃的纯净水到150ml锥形瓶中，加入2.0mL（40滴）参比溶液,轻轻转动使之混合，得到标准参比颜色。 7.2 滴定及计算：称取混匀后的样品10.0g，移入150 mL 锥形瓶内，加入100 mL约20 ℃的纯净水
，振荡溶解混合均匀，加入2滴~3滴酚酞指示剂，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定，边滴加边转动烧瓶，滴到溶液出现粉红色（与参比溶液的颜色相似），且5s内不消退，整个滴定过程应在45s内完成。记录耗用氢氧化钠标准溶液的滴数(D），另用100 mL的纯净水做空白实验，记录耗用氢氧化钠标准溶液的滴数（K）。样品消耗氢氧化钠滴定液的滴数减去空白对照消耗的氢氧化钠滴定液的滴数后，乘以0.05即为样品酸度mL/10g 计算样品酸度0T(mL/10g ）=(D-K) ×0.05 8.注意事项 8.1 本方法为现场快速检测方法，精确测定应以国标法为准。 8.2 滴定液为碱性溶液，操作时注意眼睛的防护，一旦溅入，立即用清水冲洗。 |
