有毒豆角（豆角食用加工成熟度）的快速检测

有毒豆角速测试剂盒使用说明

菜豆中毒

方法编号：CDC-1202

1. 检测意义：

1.1 常有因食用未煮熟或炒透的豆角而发生的中毒事件发生，短者30分钟，长者15小时，一般多在食后1～5小时发病。症状有恶心、呕吐、腹痛等，有些人还伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。体弱者中毒后有死亡的报道，一般患者1～2天后可痊愈。

1.2 通常100℃加热10分钟以上，或更高温度时烹炒，可裂解消除豆角类蔬菜中有害物质的毒性。此时，豆角中原始存在的皂素也已被裂解消除。本试剂盒针对皂素是否存在进行检测，间接证实豆角类蔬菜是否煮熟、炒透。为防止中毒的发生以及中毒事件发生后快速判断中毒因子提供筛查工具。

2. 检测方法：将豆角剪成1mm左右厚度的薄片，称取约2g放入10mL具塞试管中，加约5mL C试液，用力振摇50次左右，取1ml上清液或滤液于1.5ml透明离心管中，加入2滴A试液,盖盖后摇匀, 加入3滴B试液，2分钟内观察结果。

3. 结果判断：生豆角呈青黑色，豆角加热的时间越长颜色越浅，煮熟、炒透的豆角溶液为溶剂本色，2分钟后逐渐变为灰黑色。

4. 说明：检测时可将一份豆角将其于沸水中煮上5分钟以上，取此豆角做为阴性对照样比对检测更加有利于结果的判断。

5. 试材配置： A、B 试液各1瓶，C试液2瓶。吸管、离心管各10只（洗净后可反复使用）。

6. 试剂储藏：阴凉干燥处保存，有效期12个月。生产日期见包装。

此图像为豆角煮制0、1、2、3、4分钟时的测试结果

一些生鲜蔬菜中含有对人体有害的皂素等有害物质，尤其以豆角类蔬菜含量居多

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